{"id":703,"date":"2020-03-04T20:00:59","date_gmt":"2020-03-04T19:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/barf-alarm.de\/blog\/?p=703"},"modified":"2021-01-16T23:38:10","modified_gmt":"2021-01-16T22:38:10","slug":"einfrieren-und-auftauen-von-barf-fleisch-fuer-hunde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pet-gold.de\/blog\/einfrieren-und-auftauen-von-barf-fleisch-fuer-hunde\/","title":{"rendered":"Alles rund ums Einfrieren und Auftauen von Barf-Fleisch f\u00fcr Hunde"},"content":{"rendered":"

So, es ist mal wieder soweit! Ich stehe in meiner K\u00fcche und m\u00f6chte wieder f\u00fcr 6 Wochen Hundefutter portionieren. Ich habe mein ganzes gefrorenes Fleisch ge\u00f6ffnet, auf der Arbeitsplatte verteilt und warte, dass es auftaut. Eine Sache sollte man bei dem Vorportionieren nie haben \u2013 Druck! Denn es n\u00fctzt ja nichts, wir m\u00fcssen warten bis man das Fleisch einigerma\u00dfen gut zerteilen und dann in die einzelnen Beh\u00e4lter verteilen kann. <\/span><\/p>\n

In dieser Wartezeit- die 2 Stunden nicht \u00fcberschreiten<\/strong> sollte- schaue ich auf mein Fleisch und da f\u00e4llt mir diese immer wiederkehrende Diskussion \u00fcber das \u201eAuftauen von Fleisch\u201c ein. Mir schie\u00dfen folgende Worte durch den Kopf:<\/span><\/p>\n

\u201eBakterien- \u00a0verdorbenes Fleisch \u2013 Hund vergiftet\u201c.<\/span><\/i><\/p><\/blockquote>\n

Mich gruselt es einen kurzen Moment. <\/span><\/p>\n

Es ist Zeit, sich mal ganz genau damit zu besch\u00e4ftigen und rauszubekommen, was denn nun wirklich hinter diesen Schlagw\u00f6rtern steckt.\u00a0<\/span>Schauen wir uns jeden einzelnen Arbeitsschritt an und was zu beachten ist, wenn man mit Rohfleisch arbeitet bzw. es verarbeitet.<\/span><\/p>\n

Vorab: Jede Fleischsorte kann eingefroren werden. Ebenso die Inneren, der Pansen und die Knochen. <\/span><\/i><\/p>\n

Nun haben wir frisches Fleisch gekauft oder uns es \u00a0liefern lassen. <\/span>Wenn wir es gefroren und eingeschwei\u00dft bekommen, dann schnell damit in die Gefriertruhe. Doch was ist, wenn wir frisches Fleisch gekauft haben?<\/span><\/p>\n

Wie friere ich frisches Fleisch ein?<\/span><\/h2>\n

Als Erstes sollten wir immer darauf achten, alles so hygienisch wie m\u00f6glich zu halten. Denn nat\u00fcrlich ist rohes Fleisch eine verderbliche Ware und wenn dann noch Bakterien ihren Beitrag leisten, kann es noch schneller verderben. Es sollte im besten Fall noch am gleichen Tag noch eingefroren werden. \u00a0Also sorgen wir f\u00fcr eine saubere Arbeitsfl\u00e4che, und saubere Messer, L\u00f6ffel und sonstiges Werkzeug, welches wir noch brauchen. <\/span><\/p>\n

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Hier gilt das Hygiene-Gebot!<\/p>\n<\/blockquote>\n

Ist das Fleisch nun zurechtgeschnitten und abgewogen, wird es in die einzelnen Beh\u00e4lter oder T\u00fcten portioniert. Auch hier gilt das Hygiene Gebot- saubere Beh\u00e4lter sind ein Muss!\u00a0<\/span>Die Beh\u00e4lter sollten unbedingt dicht sein \u2013 wenn nichts raus kommt \u2013 kommen auch erst mal keine Bakterien, die sich in der Luft befinden, rein.<\/span><\/p>\n

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Der Beh\u00e4lter sollte unbedingt dicht sein!<\/p><\/blockquote>\n

Wir haben nun alles portioniert und verpackt und alles liegt in der Gefriertruhe. Sowohl unser frisches Fleisch, als auch das Fleisch, welches wir bereits gefroren erhalten haben.\u00a0<\/span>Bei dem einfrieren wird das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen verlangsamt und Parasiten komplett zerst\u00f6rt. Das Fleisch wird so lange haltbar gemacht.<\/span><\/p>\n

Frisches selbst eingefrorenes Fleisch ist immer etwas weniger haltbar, als das industrielle verpackte Fleisch. Das liegt daran, dass die Arbeitswege bis hin zum Einfrieren k\u00fcrzer und schneller sind und das Fleisch in der gesamten Produktionszeit gek\u00fchlt wird.<\/span><\/p>\n

Ein paar Tage oder Wochen danach ist es soweit: Wir portionieren neu und m\u00fcssen das Fleisch dazu auftauen.<\/span><\/p>\n

Wie taue ich wieder auf?<\/span><\/h2>\n

Wir nehmen die eingeschwei\u00dfte Packung \u00a0und die selbst verpacke Portion aus der Gefriertruhe, \u00f6ffnen diese und stellen sie auf die Arbeitsfl\u00e4che und warten. <\/span>Bei dem Prozess des Auftauens werden Bakterien und Mikroorganismen wieder aktiv und der Wettlauf mit dem \u201eVerderb\u201c beginnt.<\/span><\/p>\n

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Da Fleisch aus ca. 80 % Wasser besteht, taut dieses auf und sammelt sich in der Verpackung oder dem Beh\u00e4lter. <\/span>In dieser Fl\u00fcssigkeit befinden sich auch die wasserl\u00f6slichen Vitamine B, Vitamin C und Vitamin H.<\/strong><\/span><\/p>\n

Aus diesem Grund sollte man diese Fl\u00fcssigkeit nicht entsorgen, sondern mit f\u00fcttern. <\/span><\/p>\n

Nat\u00fcrlich gibt es Gegenstimmen die strikt dagegen sind, diese Fl\u00fcssigkeit zu f\u00fcttern, aufgrund der hohen Salmonellengefahr. Jedoch hat der Hund in seiner Verdauung keine Probleme mit Salmonellen, seine Magens\u00e4ure k\u00fcmmert sich sofort darum.\u00a0Also ist das Risiko einer Erkrankung sehr gering.<\/span><\/p>\n

Aber es ist zu erw\u00e4hnen das f\u00fcr uns Menschen Salmonellen sehr gef\u00e4hrlich sind: Hier hat die Reinigung aller Gegenst\u00e4nde die mit dem Fleisch oder der Auftaufl\u00fcssigkeit in Ber\u00fchrung gekommen ist, absolute Priorit\u00e4t! <\/span><\/p>\n

Alle anderen N\u00e4hrstoffe aus bzw. in dem Fleisch bleiben vollkommen unbeeindruckt von dem Prozess des auftauen. <\/span><\/p>\n

Beschleunigung des Auftauungs-Prozesses<\/h2>\n

Immer wieder \u00a0liest man von der Frage, wie man das Auftauen beschleunigen kann. Hierzu m\u00f6chte ich sagen, dass man durchaus in kaltem Wasser auftauen kann, um den Vorgang zu beschleunigen. Aber bitte tauen Sie das Fleisch niemals in warmen Wasser auf, denn W\u00e4rme unterst\u00fctzt die Bildung und Vermehrung von Bakterien. So kann das Fleisch schneller verderben. Auch das kalte Wasser sollte w\u00e4hrend des Auftauens gewechselt werden, da es sich auch schnell erw\u00e4rmt und sich der Zimmertemperatur angleicht.<\/p>\n

Es gibt noch eine weitere M\u00f6glichkeit das Auftauen zu beschleunigen: Man kann das Fleisch zwischen zwei \u00fcbereinander stehenden Topfb\u00f6den (Edelstahl) legen. Hintergrund ist, dass die K\u00e4lte die von dem Fleisch ausgeht durch das Metall von dem Fleisch weggeleitet wird. Klingt erstmal nach Hokuspokus, aber probiert es ruhig mal aus.<\/span><\/p>\n

Da das Einfrieren und die dadurch entstehenden Eiskristalle die Zellw\u00e4nde des Fleisches zerst\u00f6ren, kann das Fleisch nach dem auftauen etwas aus der Form geraten. Dies ist aber absolut unbedenklich.\u00a0<\/span>Sollte das Fleisch nach dem Auftauen stark sein Aussehen, seine Konsistenz und seinen Geruch ver\u00e4ndert haben, ist es vermutlich verdorben und sollte nicht mehr gef\u00fcttert werden. Andernfalls k\u00f6nnten unter Umst\u00e4nden Durchfallerkrankungen hervorgerufen werden. <\/span><\/p>\n

Botulismus Bakterium oder Botulinumtoxin<\/i><\/h2>\n

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Und sp\u00e4testens hier taucht jetzt das Schlagwort <\/span>\u201eBotulismus Bakterium oder Botulinumtoxin\u201c<\/span><\/i> auf.\u00a0<\/span>Wenn \u00a0man etwas kennt, macht es uns weniger Angst! Also lernen wir das Bakterium erst mal kennen.<\/span><\/p>\n

Was genau ist das genau \u00a0f\u00fcr Bakterium, welches uns solche Sorgen macht?<\/span><\/h3>\n

Botulismus, auch Fleischvergiftung \u00a0genannt, ist eine lebensbedrohliche <\/span>Vergiftung<\/span><\/a>, die von <\/span>Botulinumtoxin<\/span><\/a> verursacht wird. <\/span>Das Bakterium ist in der Umwelt weit verbreitet und \u00e4u\u00dferst widerstandsf\u00e4hig gegen Hitze, Frost und Austrocknen.\u00a0<\/span>Dieses Toxin w\u00e4chst – wenn es bereits auf dem Fleisch vorhanden ist- w\u00e4chst unter Luftabschluss. Es vermehrt sich rasch auf Fleisch und auch in eiwei\u00dfhaltigem Pflanzenmaterial (z.\u00a0B. auf <\/span>H\u00fclsenfr\u00fcchte<\/span><\/a>).\u00a0<\/span>Auch wenn Hunde \u00a0kaum empf\u00e4nglich f\u00fcr dieses Gift sind, kann es dennoch in seltenen F\u00e4llen und bei Aufnahme von hohen Konzentrationen schaden. Vor allem die aufgenommene Menge des Toxins ist f\u00fcr den Krankheitsverlauf und die Vergiftungserscheinungen ma\u00dfgeblich entscheidend. Es bleibt festzuhalten: <\/span><\/p>\n

Botulismus beim Hund kann gef\u00e4hrlich werden.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Sollte sich also eine Vakuumverpackung nach oben w\u00f6lben oder aufbl\u00e4hen, bitte entsorgen Sie diese!<\/span><\/p>\n

Auch wenn sich diese Bakterie bei Hitzeeinwirkung von 100 Grad zerst\u00f6ren l\u00e4sst, will man nicht das Risiko eingehen, das sich dieses Bakterium wom\u00f6glich durch Ber\u00fchrungen mit dem gleichen Messer vermehrt und so auf das gesamte Fleisch ausbreitet.<\/span><\/p>\n

Halten wir also fest:<\/strong><\/p>\n

Das Bakterium ist bereits auf dem Fleisch, es entsteht <\/span>nicht <\/i><\/strong>bei dem Einfrieren oder Auftauen!\u00a0<\/span>Wenn es nicht da ist, kann es sich auch nicht allein durch das Einfrieren und Auftauen bilden! <\/span>Aber wenn es da ist, kann das Auftauen im geschlossenen Beh\u00e4lter – also unter Sauerstoffabschluss- dazu f\u00fchren, das die Konzentration des Bakteriums derart ansteigt, dass es tats\u00e4chlich gef\u00e4hrlich werden kann.\u00a0<\/span>Wenn man zu 100% sicher sein k\u00f6nnte, dass das Fleisch garantiert keinerlei Clostridium botulinum Bakterien enth\u00e4lt, k\u00f6nnte man es auch problemlos eine ganze Woche unter v\u00f6lligem Sauerstoffabschluss lagern, es w\u00fcrde kein Botulinum Toxin entstehen.<\/span><\/p>\n

Vorsicht ist besser als Nachsicht!<\/span><\/i><\/p><\/blockquote>\n

Das Problem ist, das man leider nie wissen kann, ob das Fleisch bereits dieses Bakterium hat oder nicht. <\/span>Aus diesem Grund sollte man wirklich immer alle Gegenma\u00dfnahmen ergreifen, um dem Bakterium keine Chance zu geben. <\/span><\/p>\n

Welche Gegenma\u00dfnahmen k\u00f6nnen wir bei dem Einfrieren und Auftauen von Fleisch treffen?<\/span><\/h2>\n

Der Kampf gegen unseren Feind – der Bakterie – ist gar nicht so schwer, wie wir vielleicht vermuten. <\/span><\/p>\n